Görüntüsü biraz korkutucu olsa da Ege’nin en lezzetli balıklarından Lipsoz balığının en iyi buğulaması olmakta. Balıkçı lipsoz’un derisini tulum gibi çıkarıp vermekte.
Buğulamaya patates, soğan ve sarımsak ile başlıyoruz
İki üç tane patatesi ince dilimler halinde dilimleyin. Aynı şekilde iki soğan ve bir baş sarımsağı ince dilimler yapın. Zar gibi değil ancak oldukça ince.
Geniş ve yüksek bir tencerede zeytinyağına tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin.
Soğan, patates ve sarımsakları beş dakika yüksek ateşte karıştırarak çevirin.
Balıkları bol tuz ve karabiberle ovun, içine de defne yaprakları koyun.
Bol sivri biber, tane karabiber ve kapya biber ilave edin ve bir kaç dakika daha çevirin.
Balıkları üstüne koyup, üzerine bir bardak su, kabuğu soyulmuş domates ve maydanoz 12-13 dakika yüksek ateşte pişirin. Sonrasında 17-18 dakika daha hafif ateşte pişirin.
Piştiğinde bembeyaz et olacaktır.
Afiyet olsun.
