İki Tatlı Reçel : Passion Fruit Reçeli
Tayland’a gittiğimizde sabahları verdikleri Passion Fruit reçelini çok sevmiştik. Kızarmış ekmek üzerine hafif bir tereyağı üzerine de Passion Fruit. Sanırım bizde adı, Çarkıfelek meyvesi.
İlk yediğinizde meyvenin ve şekerin tatlı tadı bir anda geliyor, yuttuğunuzda ağzınızda hoş bir ekşilik kalıyor. Hem tatlı hem ekşi. Süper.
Artık Antalya’da Passion Fruit yetiştiriyorlar. Sipariş veriyorsunuz evinize havalandırmalı koli ile geliyor.
1. İlk önce meyveleri iyice yıkayıp, saplarını ayırıyoruz.
2. Keskin bir bıçakla ortadan ikiye kesiyoruz
3. Meyvenin içini bir kaşık yardımı ile bir kaba alıyoruz. Meyvenin kabuğundaki beyaz yumuşak dokuyu almıyoruz. İşi biten meyve kabuklarını atmıyoruz.
4. Eğer 30 meyveden yapacaksanız 10 tanesinin, yani üçte birinin kabuğunu bir tencereye koyun, içine su ilave edin ve kaynamaya bırakın.
5. Tüm meyvelerin içini biriktirdiğiniz kabın ağzını kapayıp, buzdolabına koyun.
6. Kabukların kaynadığı tenceredeki su kaynadıktan sonra orta ateşe alıp bir süre daha bekletin.
7. Kabukların gelmeleri gereken kıvam altta, iç beyazların şeffaflaşıp iyice pelte olmaları gerek. Bu aşamada suyunu boşaltıp, yaklaşık 10 dakika hafif soğumaya bırakın.
8. Yine bir kaşık yardımı ile dış sert kabuktan içteki yumuşak pelteyi ayırın ve blender’ın içine boşaltın.
9. Blender’da 30 saniye iyice çırpın
10. Tartıdaki kabı sıfırlayıp, dolaptaki meyve içeriğini içine boşaltın.
11. Blenderda çırptığınız meyve içeriğini üzerine ekleyin ve toplam ağırlığı ölçün.
12. İki meyvenin toplam ağırlığının %40’ı şeker ekleyin. Ne eksik ne fazla.
13. Bütün içeriği güzelce karıştırın.
14. Tencereyi ocağa alıp kaynamaya koyun, ancak başını hiç terk etmeyin ara ara karıştırın.
15. Bu sürede buzdolabının buzluk kısmına düz bir çay tabağı yerleştirip iyice soğutun.
Her bir kilo reçel için 4 çorba kaşığı limon sıkın.
Reçel 15 dakika civarında kaynamaya başlayacaktır. Kaynamaya başladığında içine limon suyunu dökün. Bunun fotoğrafını çekmeyi unutmuşum, aman siz limon koymayı unutmayın.
Kaynayınca altını kısın ve karıştıra karıştıra bir on dakika daha ateşte tutun.
Buzluğa koyduğunuz çay tabağına az bir miktar reçel koyduğunuzda aşağı doğru kolayca akmaması gerekecek. Doğru kıvam bu.
Bu havalı soğuk tabakta kaymaması yöntemini Yeşim’den öğrendim, hemen on yıllardır yapıyormuş gibi sahiplendim.
16. Altını kapatın ve bir on dakika daha bekletin. Üstü marmelatımsı olacak, rengibiraz açılacak.
17. Bir kavanoza alarak soğumaya bırakabilirsiniz.
